超市里开了一家小吃店生意很差，应该怎么改善？红健秆

超市里开了一家小吃店生意很差，应该怎么改善？ 超市里开了一家小吃店生意很差，应该怎么改善？

超市里开小吃店，一般是指开在超市收银线以外的租赁区域，这个区域多是一个美食区域或连续餐饮档口，以租赁形式合作独立收款或统一收款。目前也有一些连锁大卖场超市内有敞开式体验式餐饮但并不普及，这对运维和坪效考核都存在不确定性，因此并不是主流模式。

对于嫁接在超市运营平台上的小吃店，生意的好坏第一关紫柳键是超市流量是否足够好，能否从流量中转化较多的小吃顾客；同时，小吃店提供的麻辣烫和米线等餐品，是否有足够的吸引力能让顾客品尝甚至复购；再次，是否有与超市联合或者独立营销的能力，这些付出有无必要或者是否合适还要衡量。如果小吃店不能认清这些问题又无力解决最好就是撤店止损。

一、衡量超市流量对小吃店的价值

小吃店的客流来自超市顾客，如果2000平米超市日销8万元，客单价是50元那交易笔数就是1600人次，这个1600人就是超市的基本流量。小吃店在核算租金人工等成本后，一天必须销售500块钱才能保本，如果1600人的转化率是5%，那一天就得有80人消费，每人只要消费6.25元，但显然单价不会这么低。那以15元客单价计算，每天34人消费就可以了。

简单点说，小吃店转化率是否准确先放在一边，但超市流量高低一定会影响小吃店生意，在如今实体生意下滑中，超市如果交易笔数下降到1000人甚至更低也不是没有可能佩兰。我接触的客户中就有日销20万业绩被腰斩的且不在少数，其中的商户生意都会受到影响。所以，小吃店首先要核算并确定超市生态是否对小吃店有利，如果不理想小吃店再努力恐怕也是徒劳，其本质仍然是商圈选址逻辑。

二、改善品质打造口碑提升消费体验

只要是餐饮类，菜品好吃不贵、新鲜卫生、菜品创新一定是最重要的基础与竞争力。麻辣烫和米线这类小吃进入门槛低且容易被模仿，即使在超市内独一家也不确定就会生意好，因为满大街都是。个人开的和张亮、杨国福等品牌在产品线、体系支撑和服务上也许有所不如，但赢在成本降低。

超市流量多少是超市的问题，如果小吃店的菜品对客流没有吸引力，超市流量再大小吃店生意也不会太好，即使赚了多是因为低成本运营。小吃店如果菜蕨可以持续改善菜品的品质、有自己特色食材、口味和配方，会逐渐打造口碑，消费体验也会提高。

一个店最终实现高销售，都是来自产品力、品牌力和运营能力，小吃店不能缺少也不要觉得不必要。超市流量是生态，那小吃店菜品、特色和创新就是内在能力，两方面结合起来创造的价值一定是1+1大于2的。如果这方面有所改善，就需要将好的体验和口碑通过营销传播出去。

三、借来超市流量并独立社交化营销

超市虽然是平台和流量来源，但小吃店还需要有自己全渠道营销能力，比如标配化的外卖到家服务，与超市、超市内商户、外部社区业态做联盟引流活动，借来流量实现交易。比如基础版本的与超市合作促销，超市消费满58元凭票麻辣烫2种素菜免费等，与超市的合作是将已有流量转化率提高的方法并且成本很低。

如果小吃店处于超市出入口较好位置，与外部社区商业做异业联盟也是很好的选择，而这些需要通过小程序等工具实现双线打通。说白了就是超市流量不能放，外面的和线上的流量也要拿，找到有效流量就可以运作。营销、裂变的技法有很多，能打通双线的工具也不少，这些动作都是一种流量沉淀。

作为实体店有较高成本是没办华中栒子法的，成本不变就要将销售做大，销售做大就要与多方面合作获取更多流量实现更多交易，网络就是用来打破实体店坪效天花板的。小吃店生意很差却找不到原因，或者有感知无办法是很可怕的。以为守着超市就能生意好那时不可能的，要有流量和营销意识。

四、后话

超市和小吃店都是实体店，实体店最重要的是选址，超市选址如何？小吃店在超市中的位置如何？是不是结算离开必经之路？店铺招牌显眼不？等等，都会对流量成本形成影响。超市外面有没有竞争对手？内部有没有其他美食可替代？不仅影响流量也干扰转化和的客单甚至复购率。

分析下超市流量和经营状况，能得到这个超市平台未来发展情况，它好小吃店就要想自己应该怎么做好。作为餐饮店，自己要做好就离不开菜品是否好吃不贵、有啥特点、独家配料还是服务好，要有很大一部分精力做好口碑和消费体验才是根本，即使有一天开不下去换一个地方也是必须的。

在新的商业环境中，守店坐店等客显然是不行的，线上只做个外卖平台增加些成交恐怕也只是维持，因此需要更多营销方法来构建全渠道能力。越是小生意越接近商业本质，在这个时代越需要这个能力。最后，如果以上这些都存在问题或无法解决，生意很差关店止损也是一个选择。